Biscuits dentelle florentinsDe fines gaufrettes caramélisées, préparées avec de la farine d’amande et du sucre roux. Dégustez-les nature,
façonnez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou garnissez-les d’une onctueuse ganache au chocolat pour une gourmandise irrésistible.Les biscuits spatiaux s’étalent bien — ils se transforment en une dentelle délicate.
Détails de la recette
Préparation: 20 minutes
Cuire: 8 à 10 minutes par feuille
Total: ~45 minutes
PUBLICITÉ
Rendement : 24 à 30 biscuits (12 à 15 sandwichs)
Ingrédients
Pour les cookies
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1/2 tasse de cassonade tassée
- 1 cuillère à café de sirop de maïs léger ou de miel
- 3/4 tasse de farine d’amande
- 1/4 c. à thé de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 gros blanc d’œuf
Pour la garniture (ganache)
- 8 oz de pépites de chocolat (noir, au lait ou blanc)
- 1/3 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
- Mélange au beurre : Faire fondre le beurre ; incorporer le sucre brun et le sirop de maïs/miel. Cuire jusqu’à consistance lisse et frémissante (1 à 2 minutes). Retirer du feu, incorporer la vanille ; laisser tiédir.
- Préparation de la pâte : fouettez la farine d’amandes et le sel. Ajoutez le mélange de beurre tiède et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse ; incorporez le blanc d’œuf en fouettant.
- Portion : Déposer des cuillères à café rases de pâte espacées de 7,5 cm ; étaler délicatement en cercles de 5 à 7,5 cm.
- Cuire au four : 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque. Pour obtenir des coques incurvées, déposer les biscuits encore chauds sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour les faire durcir.
- Ganache : Faire chauffer la crème à feu doux ; la verser sur le chocolat, laisser reposer 1 à 2 minutes. Ajouter la vanille et remuer jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Laisser refroidir jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.
- Sandwich : Étalez la ganache sur la face plate d’un biscuit ; recouvrez d’un autre biscuit. Laissez prendre.
Conseils et variantes
- Attention à l’étalement : ces biscuits s’étalent beaucoup – faites-en cuire 8 à 10 maximum par plaque.
- Une feuille à la fois : pour une couleur uniforme et pour façonner tout en conservant sa souplesse.
- Biscuits plus croustillants : Cuire jusqu’à ce que les bords prennent une couleur ambrée plus foncée.
- Variantes de saveurs : Ajoutez une pincée de zeste d’orange, de poudre d’espresso ou trempez les bords dans du chocolat tempéré.
- Ganache sans produits laitiers : utilisez de la crème de coco à la place de la crème fraîche.
Pourquoi ça marche : La forte teneur en sucre et en beurre permet une caramélisation qui crée la dentelle caractéristique.
La farine d’amande et le blanc d’œuf apportent la structure nécessaire tout en conservant une texture ultra-fine.
PUBLICITÉ
Stockage et préparation à l’avance
Biscuits non fourrés : Conservez-les dans un récipient hermétique, en intercalant du papier sulfurisé entre les couches, pendant 5 jours maximum. Ils ramollissent à l’humidité ; glissez un peu de riz sec ou un sachet déshydratant alimentaire dans le récipient.
Biscuits fourrés : À consommer de préférence dans les 24 à 48 heures. Réfrigérer s’ils sont chauds ; les laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Congélation : Congeler les biscuits non fourrés jusqu’à 1 mois ; les décongeler dans leur contenant pour éviter la condensation.Recette de tinsuf • Partagez vos créations de biscuits dentelle — coquilles incurvées ou sandwichs de ganache, tous deux brillent !