📝 Introduction
Foie de bœuf aux oignons est un plat rustique classique, profondément enraciné dans de nombreuses cultures. Riche en fer, en vitamines A et B12, le foie est un superaliment méconnu. Cependant, sa texture et son goût distinct peuvent rebuter certaines personnes. C’est pourquoi une bonne préparation est essentielle pour le rendre savoureux et agréable à manger.
🛒 Ingrédients
Pour 3 à 4 portions :
1/4 tasse de farine tout usage
1 livre (environ 450 g) de foie de bœuf, coupé en tranches de 1,5 cm
1/4 à 1/2 tasse de beurre (selon préférence)
1/2 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre noir
Huile végétale ou d’olive, au goût
1 à 2 c. à soupe de sauge fraîche, finement hachée (facultatif, mais très recommandé)
2 tasses d’oignons, coupés en fines lamelles
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de persil italien, haché pour la garniture
1/4 tasse de vin blanc sec, pour déglacer
👨🍳 Méthode de Préparation
- Préparer le foie
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un sac de plastique ou un bol.
Enrober les tranches de foie de ce mélange pour les attendrir et adoucir leur goût.
- Cuire les oignons
Chauffer 3 c. à soupe de beurre et un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tendres et légèrement caramélisés (environ 10 minutes).
Retirer les oignons de la poêle, saler et poivrer légèrement.
- Cuire le foie
Ajouter 4 c. à soupe de beurre (ou moins selon goût) et un peu d’huile à la poêle.
Ajouter les tranches de foie farinées, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais encore tendres à l’intérieur. Ne pas trop cuire, sinon le foie devient caoutchouteux.
- Réunir le tout
Remettre les oignons dans la poêle avec le foie. Réchauffer ensemble 1-2 minutes.
Retirer du feu, transférer dans une assiette de service.
- Faire la sauce
Verser le vin blanc et le bouillon de bœuf dans la poêle pour déglaçer. Gratter les sucs de cuisson.
Laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Servir
Verser la sauce sur le foie et les oignons.
Parsemer de persil frais et de sauge pour garnir.
Servir chaud avec une purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant.
❓ FAQ – Foire aux questions
👉 Comment éviter le goût amer du foie ?
- Trempage : Faites tremper le foie dans du lait pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela aide à neutraliser l’amertume.
- Cuisson rapide : Ne pas trop cuire le foie, il doit rester tendre.
- Épices et herbes : L’utilisation de sauge, d’oignons, et d’un déglacage au vin blanc aide à adoucir le goût.
👉 Puis-je utiliser un autre foie ?
Oui ! Le foie de veau ou de poulet a un goût plus doux que celui de bœuf. Le foie de veau est particulièrement tendre et plus coûteux, mais apprécié même des novices.
👉 Est-ce que ce plat est bon pour la santé ?
Absolument. Le foie est une excellente source de :
Fer héminique (idéal contre l’anémie)
Vitamine A (bon pour la vue et la peau)
Vitamines B (notamment B12, pour l’énergie) Mais comme il est riche en cholestérol, modération est de mise.
🍽 Conseils de service
Servez avec purée maison, pommes de terre sautées, légumes vapeur, ou même du pain frais.
Un verre de vin rouge léger accompagne parfaitement ce plat.
🧄 Astuce du chef
Ajoutez une gousse d’ail hachée ou une pincée de piment d’Espelette pendant la cuisson des oignons pour une touche relevée et encore plus de profondeur de goût.
Conclusion
Foie de bœuf aux oignons est un plat simple mais riche, qui mérite d’être redécouvert. Bien préparé, il peut surprendre même ceux qui prétendent ne pas aimer le foie. Testez-le une fois avec cette méthode, et vous pourriez changer d’avis !